3 feestelijke zomerrecepten

21/07/16 om 09:58 - Bijgewerkt om 10:10

Niets smaakt zo lekker als home made. Zeker in de zomer wanneer groenten en fruit volop voorradig zijn. Met deze 3 recepten geef je elk feestje een onvergetelijk accent.

3 feestelijke zomerrecepten

Zeebaarsfilets in broodkorst

Zeebaarsfilets in broodkorst © GF

Zeebaarsfilets in broodkorst

Ingrediënten

3-4 sneetjes oud wit brood

100 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas

snuf chilipoeder, naar smaak

1 eetl. verse oregano, gehakt of oe gedroogde

1 teen knoflook uit de pers

de rasp van oe citroen

2 fijngehakte ansjovisjes

2 eetl. olijfolie, plus wat extra

4 filets van de zeebaars, met vel (dat is dus van 2 vissen)

voor erbij

2 kleine venkelknollen, de harde buitenste laag verwijderd

1 handje rucola

wat sprieten bieslook, grof gehakt het sap van 1 citroen

100 ml olijfolie

peper en zout

Bereiding

Snij het brood in heel kleine blokjes. Droog ze in een op 160 graden voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten lichtbruin. Verwarm de oven dan verder naar 180 graden. Schep de blokjes brood in een kom en vermeng ze met de Parmezaanse kaas, chilipoeder, de oregano, de knoflook, de citroenrasp, de ansjovis en de olijfolie.

Vet een bakplaat in met olie en leg de 4 visfilets met de velkant naar boven erop. Verdeel het broodmengsel daar weer op en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Rooster de vis in maximaal 10 minuten gaar.

Maak intussen een slaatje voor erbij:

Schaaf de venkelknollen zo dun mogelijk op een schaaf. Meng ze met de rucola en het bieslook. Druppel er citroensap en olijfolie op en bestrooi met peper en zout. Geef bij de gebakken vis.

Opgerold feta- en knoflookbrood met radicchio en munt

Opgerold feta- en knoflookbrood met radicchio en munt © GF

Opgerold feta- & knoflookbrood met radicchio en munt

Ingrediënten

voor het brood

1 zakje gedroogde gist (7 gram) 300 ml lauwwarme melk

1 eetl. suiker

3 eetl. olijfolie, plus wat extra voor het invetten

500 gram bloem

flinke snuf zout

voor de vulling

200 gram boter, op kamertemperatuur 2 teentjes knoflook, fijngehakt

3 eetl. munt, fijngehakt

zwarte peper uit de molen en mis-schien een snuf zout

een flikse hand radicchio, schoon en in repen gesneden

75 gram fijn verkruimelde feta

Bereiding

Maak eerst het deeg. Los in een kan de gist op in de warme melk met de suiker en de olijfolie. Vermeng de bloem met het zout en giet al knedend de lauwwarme vloeistof erbij. Let goed op dat alle gist meekomt!

Misschien moet u iets bloem toevoegen, maar kneed lekker door tot het een soepele en zachte bal is die niet meer plakt. Leg hem in een kom en dek af met een velletje plasticfolie. Laat 1 uur rijzen.

Maak de vulling. Klop de boter met een mixer lekker romig. Voeg de knoflook, munt en de peper toe en klop tot alles goed is vermengd. Maal er misschien wat zout erdoor, naar smaak. Maar feta is ook zout, dus pas op. Laat dit ook afgedekt staan tot gebruik.

Blancheer de radicchio 2 seconden in kokend water en laat hem uitlekken in een zeef. Hak hem dan fijner.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 1 ovenschaal of springvorm met opstaande rand in met wat olijfolie. Kneed het deeg nog een keer, vorm er een rechthoek van en rol het op een bebloemd aanrecht uit tot een langwerpige lap van zeg 40 x 50 cm.

Besmeer het deeg royaal met de zachte knoflookboter, maar houd iets over voor straks, zo'n OE van het mengsel. Bestrooi de boter met de feta. Rol het deeg op en wikkel het in plasticfolie. Zet de rol 15 minuten in de vriezer om wat op te stijven, zodat het snijden zo gemakkelijker gaat. Smelt de achtergehouden boter in een pannetje op het fornuis en draai dan het vuur uit.

Snij de rol in schijven van 3-4 cm dik. Schik ze naast elkaar in de beboterde vorm. Ze mogen lekker tegen elkaar aan zitten. Besmeer ze met de gesmolten knoflookboter en laat de broden nog 15 minuten staan. Bak ze daarna in 30 minuten goudbruin. ZALIG.

granaaatappelraket

granaaatappelraket © GF

Granaatappel & peren-limoenraketjes

Ingrediënten voor ruim 8 ijsjes

voor het peren-limoenijs

2 rijpe peren, geschild (350 gram) het sap en de rasp van 1 limoen 3 eetl. suiker

voor het granaatappelijs

200 ml granaatappelsap (Arabische winkel of betere supermarkt)

1 sinaasappel, gepeld en in parten 75 gram lichte basterdsuiker

Bereiding

Pureer alles voor het perenijs in een blender.

Giet de puree in een kan en laat hem 15 minuten staan om de suiker te laten oplossen.

Spoel de kan van de blender om en pureer nu alles voor het granaatappelijs in de blender.

Laat dit ook 15 minuten staan zodat de suiker kan oplossen.

Giet wat van het perenijsmengsel in de ijscovormpjes. Zet 1 uur in de vriezer. Giet dan een laag van het granaatappelmengsel erop en laat weer een uur opstijven. Steek na 2 uur de stokjes in de ijsvormpjes en vul af met het perenijsmengsel.

Na 6-8 uur zijn de ijsjes klaar.

cover

cover © GF

Deze drie recepten komen uit het boek Home Made Zomer van Yvette Van Boven, uitgegeven bij Fontaine Uitgevers.

Onze partners