Koken op open vuur is de oerversie van wat we elke dag in onze keuken doen. In de zomer halen we bij de eerste zonnestralen ook meteen de barbecue te voorschijn. Open vuur als nieuwe trend, het klinkt daarom misschien wat vreemd. Maar in de restaurantwereld smeult het al een tijdje. Kobe Desramaults’ team en hun klanten gaan elke avond met de geur van rook in hun kleren naar huis, want in zijn Chambre Séparée speelt het kooktheater zich af rond een open grill. Ook Rovi, het nieuwe Londense restaurant van Yotam Ottolenghi, grilt al zijn groenten op een soort barbecue. Binnenkort dus ook een open vuur in het restaurant in je buurt.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
