Koken met karamel

14/10/09 om 00:00 - Bijgewerkt op 30/03/18 om 14:26

Karamel is populair in zoete gerechten, maar komt steeds meer voor in hartige bereidingen. Dat het bitterzoete aroma ervan een gerecht tot nieuwe hoogten kan verheffen, weten de Vietnamezen al langer dan vandaag.

Karamel is gebrande suiker die tot net boven 170°C verhit wordt. Op deze temperatuur beginnen suikermoleculen te desintegreren en splitsen ze zich in talloze kleine partikeltjes. Sommige daarvan nemen een bruine kleur aan en produceren een bitter aroma. Zij zorgen voor de karakteristieke smaak en kleur van karamel.
...

Verder lezen?

Lees elke maand gratis 3 artikelen

Ik registreer mij Ik ben al geregistreerd
of

Knack-abonnees hebben onbeperkt toegang tot alle artikelen van Knack

Ik neem een abonnement Ik ben al abonnee

Onze partners