Roggekaakjes

Vorige week zag ik in de viswinkels aan de vismijn van Nieuwpoort "roggekaakjes" liggen. Ondertussen heb ik al verschillende kookboeken en kooksites geraadpleegd, maar ik kan nergens vinden hoe men dat best zou klaarmaken. Kan jij mij enige info of een recept bezorgen aub . Bedankt. vriendelijke groeten Gillaine

Roggekaakjes maar vooral kabeljauwkaken waren vroeger kosteloos verkrijgbaar! Nu is het een ware delicatesse! Je kunt ze kort pocheren en met een romig sausje serveren. Voorzichtig bakken op een iets lager vuur kan ook. Eigenlijk is het klaarmaken te vergelijken met het klaarmaken van een gewoon stuk vis.
Niet te missen met de roggebollen, scharnieren waar de vleugels van de rog aan vast zitten. Ze zijn meestal zo groot als een golfbal. Roggebollen hebben een kraakbeentje binnenin en werden vroeger vooral ingelegd. Even opkoken met een scheutje azijn, citroenschijven, laurierblad en een weinig gelatine.
Zo is het nu ook mode om varkenswangetjes te serveren, meestal als stoverij klaargemaakt.

Karin