Moeten varkenswangen 'voorbereid' worden?

Moet men alvorens de bereiding van varkens- of kalfswangen ze eerst 24 uren in gezouten water? En wat moet je doen als ze uit de diepvries komen? Mieke

De varkens- of kalfswangen mogen zo klaargemaakt worden, zonder voorbereiding. Meestal zijn de wangen ook gekuist, zoniet moeten vliesjes en vet verwijderd worden. In sommige recepten worden wangen vooraf wel geweekt in water, dat is niet noodzakelijk.

In het algemeen laat je vlees dat rechtstreeks uit de vriezer komt, best een hele nacht - iets langer voor grotere stukken - in de koelkast ontdooien. Haal het vlees minstens een 1/2 uurtje voor de bereiding uit de koeling, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.

Suggesties:
Vlaamse stoverij van varkenswang met kasteelaardappelen  Gebraiseerde runderwang en - tong met kalfszwezerik en kalfshersenen

met culinaire groeten- Karin