Hoe maak ik appelgranité?

Hoe maak ik appelgranité? Een fond, moet je die aanlengen tot een bouillon? Alvast bedankt!

Voor een appelgranité moet je starten met appelsap. Lekker is om bijvoorbeeld appelcider te gebruiken, liefst van artisanale kwaliteit.
Zo kan je in onze receptendatabank een prima suggestie vinden: 'granité van gekarameliseerde appel'

Een fond is de basis uit de klassieke keuken. Zo is er een blanke fond, bruine fond, kalfsfond...en andere. Voor de vis spreekt men van visfumet, omdat deze basis maar 25 min mag koken. Sommige chefs bereiden een gevolgeltefumet, dat is vergelijkbaar met een fond, maar hier kookt alles ongeveer 25 min.

Een fond bestaat meestal uit beenderen, graten voor een visfumet, veel groenten, aromaten zoals tijm, laurier, peterselie stelen, alles onder water zetten en zeer lang laten koken.

Het resultaat is een smaakvolle vloeistof die men fond noemt.

Je gebruikt een sterk geconcentreede fond als basis voor een saus, dan gebruik je bijvoorbeeld maar 1 eetlepel fond, leng je de fond aan om soep te maken, dan wordt deze fond inderdaad een bouillon.

De naam fond en bouillon wordt veel door elkaar gebruikt, omdat men in de huishoudelijke keuken zelden een fond maakt en eerder zijn toevlucht neemt tot een bouillonblokje of geconcentreerde bouillon.

In onze recepten databank kan je de gepaste recepten vinden, 'gevolgeltefond' 'bruine fond' 'schaaldierenfond' ' kwartelfond'
'poivrade' 'Demi-glace-saus' twee klassieke basissausen. 

Karin