Hoe gaat konfijten precies in zijn werk?

© Diane Hendrikx

Konfijten gebeurt meestal in ganzenvet, maar kan ook in andere vetten zoals boter bijvoorbeeld. De ingrediënten worden gaar door ze in dit vet te laten sudderen. De temperatuur van het vet moet dus onder het kookpunt of baktemperatuur blijven.

De ingrediënten ondergedompeld in het vet en op een laag vuurtje laten sudderen tot alles voldoende gaar is. Je kan altijd aromaten toevoegen aan het vet, zoals laurier, tijm, rozemarijn, peper.
Je kan dan de gekonfijte ingrediënten in een bokaal doen en helemaal overgieten met het vet. Deze bereiding kan lang bewaren op een koele plaats.

Voor het serveren wordt het vlees kort opgebakken, zonder vetstof dan.

Werk je met vlees, dan kan dit vlees eerst gepekeld worden. Zo heeft het vlees een mooie rozige kleur op het einde. Niet gepekeld vlees geeft een grijzere kleur na het konfijten.

met culinaire groeten - Karin