(Video) Masterclass met Matthieu Beudaert

Topkok Matthieu Beudaert van het Kortrijkse restaurant Table d’Amis bereidt in deze Masterclass gekaramelliseerde kabeljauw met gebrande aardappelmousseline, boekweit en schelpdiertjes.

Matthieu Beudaert is kusthistoricus van opleiding. Hij werkte in de boekhandel van het Museum voor Schone Kunsten, toen hij in 2004 als eerste eindigde in de Knack Weekend-wedstrijd Hobbykok van het Jaar. Na de overwinning is hij kok aan huis geworden. Drie jaar later was er een eigen eethuis.

Matthieu ontwikkelde zich tot een van onze meest getalenteerde topkoks. Hij zet zich in om ‘essentieel’ te koken en dat vraagt moed en inzicht. Met zo weinig mogelijk zo veel mogelijk zeggen, daar draait het om. In deze Masterclass-aflevering bereidt hij gekaramelliseerde kabeljauw met gebrande aardappelmousseline, boekweit en schelpdiertjes.