Succeskok Yotam Ottolenghi brengt bakboek uit: 'Als je kunt lezen, kun je bakken'

09/01/18 om 21:00 - Bijgewerkt op 11/01/18 om 15:24
Uit Knack Weekend van 10/01/18

De populaire Israëlisch-Londense chef en auteur van succesboeken als Plenty en Jerusalem veroverde de harten van duizenden thuiskoks met zijn recepten waarin groenten de hoofdrol spelen. Minder bekend is dat hij zijn carrière begon als patisseriechef. Logisch dus dat er nu Sweet is. Schaamteloos zoet.

Bij boekhandel Scheltema in Amsterdam staan ze geduldig in de lange rij, fans die Ottolenghi's nieuwste boek hebben gekocht en het willen laten signeren. Even geduldig en beminnelijk schrijft hij overal een opdracht in, en laat hij coauteur Helen Goh ondertussen breeduit meedelen in het succes. Toch, zo zal hij me later op de avond bekennen, is dit het minst aangename onderdeel van zijn bezigheden. "Natuurlijk is het geweldig dat mijn boeken zo'n succes zijn, maar ik heb net een promotietour achter de rug in de VS, nu ben ik enkele dagen in Nederland en daarna volgt Duitsland. Het is vooral lastig om mijn familie te missen." Zijn familie, dat is zijn man Karl en hun zoontjes, Max die vijf wordt en Flynn van twee. Het is Yotam die, als hij thuis is, het verhaaltje voor het slapengaan vertelt. Dat gebeurt, behalve wanneer hij op reis is voor zijn boeken, wel vaker tegenwoordig, want het grootste deel van de tijd brengt hij tegenwoordig door in de testkeuken in Londen. "Elk gerecht dat in Sweet staat, maakte Helen (medeauteur van Sweet, red.) eerst bij haar thuis, zodat ze meteen kon testen of het voor iedereen in een gewone keuken haalbaar is. En ze doet dat niet één keer, maar net zo lang tot ze er helemaal tevreden over is. Daarna bakken we samen in de testkeuken, soms met kleine variaties - een beetje meer vanille, het deeg wat langer laten rusten, kersen vervangen door blauwe bessen..." En dan proeven? "Inderdaad. Dan hebben we een mad afternoon. We beginnen er altijd aan met veel enthousiasme, maar bij de tiende taart begin je toch wat ongerust te worden over je su...

Verder lezen?

Lees elke maand gratis 3 artikelen

Ik registreer mij Ik ben al geregistreerd
of

Knack-abonnees hebben onbeperkt toegang tot alle artikelen van Knack

Ik neem een abonnement Ik ben al abonnee

Onze partners