Eigentijds klassieke keuken

16/02/12 om 14:39 - Bijgewerkt om 14:39

Bron: Knack Weekend

In Bistro-resto d'Afspanning in Beernem kunnen bezoekers hedendaags verfijnd tafelen. Op het bord verschijnen geactualiseerde Belgisch-Franse gerechten.

Eigentijds klassieke keuken

© Michel Vaerewijck

Na de periode van de moleculaire keuken is er bij jonge koks een tendens om terug te keren naar een ernstige kookstijl, met 'reële' gerechten. Zuivere producten van eerste kwaliteit met respect behandelen, zodat ze smakelijk en herkenbaar in het bord naar voren komen, daar draait het om.Je hoeft het als kok niet ver te zoeken om tegenwoordig uit te blinken.

Historisch gebouw

Joost Meire heeft gekozen voor actualisering van de Belgisch-Franse keuken. Echtgenote Heidi Dewitte staat hem moreel bij. Zij gaat gekleed in het zwart en bedient met witte handschoen. Hun nieuwe restaurant d'Aspanning is een grote zaak met verschillende eetvertrekken. Het pand werd tien jaar terug gekocht door de ouders van Joost en werd kort daarna geklasseerd.

In de achttiende eeuw hielden hier de koetsen halt om van paarden te wisselen. Het historische gebouw werd met respect voor het verleden en met smaak heringericht. Grijs is de terugkomende kleur. De stoelen zijn een beetje stijf en ernstig, er is een schouw met blokken hout, die tijdens ons bezoek onaangestoken bleven, en de toiletten bevinden zich buiten. Op 17 november 2011 opende restaurant d'Afspanning de deur en sindsdien stroomt het nieuwsgierige publiek toe.

Eigentijdse keuken

De spijskaart is gevarieerd en de prijzen zijn redelijk. Gekonfijte en gelakte varkensbuik, gerookte paling met rode biet en currycrème, hutsepot van varkenswangen: het lezen van de eigentijdse inlandse bereidingen scherpt de honger.

Ook aan de kleintjes is gedacht. Scampi's in panko, kip met appelmoes en gehaktballetjes: het feest kan niet stuk! Trekpleister is het maandmenu met keuze, dat 40 euro kost en per tafel wordt opgediend. Wij kozen dit menu.

Onze keuze

Gravad lax was, zoals het hoort, met suiker, dille en zout gemarineerd en werd opgediend met zoetzure rode biet en komkommer. Aan de andere kant van de tafel kwam een smakelijke, smeuïge risotto met bospaddenstoelen en garnalen. De heilbot was vers maar wat te hevig verwarmd en lag in het bord met venkel, kruidige bouillon en krielaardappel.

Aan de overkant verscheen parelhoen, met succulent gegaard borstvlees en krokant gegaarde boutjes, opgediend met gestoofd witloof, knolselderiepuree, maispannenkoekjes en lichte roomsaus. Op aanraden van de gastvrouw ging de kurk van een Château d'Aydie, Madiran 2006, van de familie Laplace, een koppige en toch elegante en complexe rode, die respect wist af te dwingen (36 euro). Warme moelleux van chocolade met uitlopende kern, kruimels cacao en ijs van pistaches sloten deze smakelijke maaltijd af. (PvD)

Categorie: Hedendaags verfijnd tafelen
Keuken: 7,5
Decor: 7,5
Comfort: 7
Service: 7
Prijs/kwaliteit geproefde menu: 7,5

Bistro-Resto d'Afspanning, Bloemendalestraat 2, 8730 Beernem, tel. 050683887. Dinsdag en woensdag gesloten.

Onze partners