Zwartpluimkip met kalfszwezeriken

09/06/11 om 13:39 - Bijgewerkt om 13:39

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

Voor de kip:

  • 100 g zwezerik
  • 5 dl kippenbouillon
  • 150 g champignons, pied-de-mouton (gele stekelzwam)
  • 4 halve kipfilets zonder vel
  • peper en zout
  • geklaarde boter
  • 50 g gekonfijte uien (huisgemaakt)
  • 100 g pas de bleu (kaas)

Voor de saus:

  • 150 g champignons, hoorn des overvloeds
  • klontje boter
  • 1 teentje look, fijngesneden
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 dl witte wijn
  • 5 dl kippenbouillon
  • 1 dl room
  • peper en zout

Voor de aardappel:

  • 8 aardappelen (belle de Fontenay)
  • bouillon van de zwezeriken (zie hoger)
  • 1 teentje look
  • 1 takje rozemarijn
  • peper en zout
  • 400 g bladspinazie
  • geklaarde boter

Bereidingswijze

Kip: kook de zwezerik in de kippenbouillon 7 tot 8 minuten. Laat afkoelen in de bouillon maar pel wanneer ze nog warm zijn. Snij in kleine stukken. Maak de paddenstoelen schoon. Sauteer ze in een deel van de boter. Zet opzij. Snij de kipfilet overlangs doormidden zodat je twee grote flappen krijgt die nog samenhangen. Kruid met peper en zout. Leg in het midden de zwezeriken, champignons en de gekonfijte ui en brokkel de kaas erover. Rol mooi op in plasticfolie en zet in een stoomoven op 70°. Gaar tot de kerntemperatuur 50° bedraagt.

Saus: maak de champignons schoon. Stoof de sjalot en look aan in een klontje boter. Voeg

de champignons erbij, stoof even en blus met witte wijn. Laat voor de helft inkoken en voeg

kippenbouillon bij. Laat weer tot de helft inkoken en voeg room toe. Laat even inkoken.

Kruid met peper en zout.

Aardappelen: was en snij in schijven (niet te dik). Zet ze in een schaal net onder in zwezerikenbouillon. Voeg look, rozemarijn, peper en zout toe en zet in de oven tot ze net gaar zijn.

Afwerking: haal de plasticfolie van de kip en bak deze rondom mooi bruin in geklaarde boter. Bak de aardappeltjes even op met de bladspinazie. Dresseer de aardappelen en bladspinazie op het bord. Snij de kiprol in schijfjes en dresseer op de aardappel. Schuim de saus op en nappeer rond het gerecht.

Onze partners