Zesrib Deluxe

08/01/15 om 12:24 - Bijgewerkt om 12:25

Een recept van Frank Hermes, restaurant De Laet & Van Haver in Hove.

Zesrib Deluxe

© Wouter Van Vaerenbergh

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4

4 x zesrib (ca. 250 g)

Rodewijnjus:

1 l bruine fond

tijm, laurier

rode wijn

rodewijnazijn (cabernet sauvignon)

peper en zout

Sjalot in rode wijn:

6 sjalot in de lengte gesneden

1 dl rode wijn

Uienconfit:

6 uien

50 g suiker

1/2 dl rodewijnazijn

1 dl rode wijn

Mergpijp:

1 mergpijp, in 4 stukken gezaagd

paneermeel

Bereiding:

Vlees: kleur aan in een hete pan. Zet 3 minuten in een hete oven. Laat rusten, versnij.

Wijnjus: stoof de sjalot met tijm en laurier, blus met azijn en rode wijn. Laat tot 1/3 inkoken, voeg de fond toe. Kruid, laat inkoken naar wens.

Sjalot in rode wijn: bak de sjalot op de snijkant. Blus met rode wijn. Zet 6 minuten in de oven op 180°C.

Uienconfit: snipper de ajuin fijn, stoof aan in suiker, voeg azijn en wijn toe, laat inkoken tot confituur.

Mergpijp: kook 10 minuten zachtjes in gezouten water. Bestrooi met paneermeel en zet 10 minuten in de oven.

WeekendInformation Services

Ambacht ontmoet technologie

Ambacht ontmoet technologie

Op het eerste gezicht is de Gear 3 een traditioneel Zwitsers horloge. Totdat je aan ...

Onze partners