Zesrib Deluxe

08/01/15 om 12:24 - Bijgewerkt om 12:25

Een recept van Frank Hermes, restaurant De Laet & Van Haver in Hove.

Zesrib Deluxe

© Wouter Van Vaerenbergh

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4

4 x zesrib (ca. 250 g)

Rodewijnjus:

1 l bruine fond

tijm, laurier

rode wijn

rodewijnazijn (cabernet sauvignon)

peper en zout

Sjalot in rode wijn:

6 sjalot in de lengte gesneden

1 dl rode wijn

Uienconfit:

6 uien

50 g suiker

1/2 dl rodewijnazijn

1 dl rode wijn

Mergpijp:

1 mergpijp, in 4 stukken gezaagd

paneermeel

Bereiding:

Vlees: kleur aan in een hete pan. Zet 3 minuten in een hete oven. Laat rusten, versnij.

Wijnjus: stoof de sjalot met tijm en laurier, blus met azijn en rode wijn. Laat tot 1/3 inkoken, voeg de fond toe. Kruid, laat inkoken naar wens.

Sjalot in rode wijn: bak de sjalot op de snijkant. Blus met rode wijn. Zet 6 minuten in de oven op 180°C.

Uienconfit: snipper de ajuin fijn, stoof aan in suiker, voeg azijn en wijn toe, laat inkoken tot confituur.

Mergpijp: kook 10 minuten zachtjes in gezouten water. Bestrooi met paneermeel en zet 10 minuten in de oven.

Onze partners