Zeewolf onder tomatenkorst

Voor 4:

Voor 4:

4 zeewolffilets of een andere witte vis zoals griet, wijting.. (150 g per persoon)..

4 middelgrote tomaten

dijonmosterd

bladpeterselie

paneermeel of broodkruim

enkele zongedroogde tomaten opgelegd in olie

peper en zout

kleine aardappelen

verse rozemarijn

grof zeezout

gegrilde aubergineschijven

Kook de aardappelen in de schil. Snij in vieren in de lengte en leg in een ingeoliede ovenschaal. Besprenkel met extra vierge olijfolie, grof zeezout en veel rozemarijn (afgeritste blaadjes).

Bak 20 à 30 minuten in de oven op 180 °C. Dompel de tomaten 10 à 20 seconden onder in kokend water. Verfris onder koud water, pel en ontpit. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Versnij de zongedroogde tomaatjes fijn en meng met de verse tomatenblokjes.

Kruid de visfilets met peper en zout. Vouw ze dubbel, schik in een ovenschaal, bestrijk met een beetje dijonmosterd en bestrooi met gehakte bladpeterselie, de tomatenblokjes en, als laatste, een beetje broodkruim.

Leg enkele minuscule blokjes boter op het broodkruim zodat er zich een mooi korstje kan vormen.

Zet de schaal 15 minuten in een oven van 180°C en eindig 5 minuten onder de grill om een korstje te vormen. Serveer met gegrilde aubergineschijven.