Zeebrugse handgepelde garnalen met Flandria tomaat en een espuma van Rodenbach

09/06/11 om 13:08 - Bijgewerkt om 13:08

Geef je waardering

Ingrediënten

voor de garnalen fumet :

  • grijze ongepelde garnalen
  • 1 ui
  • 1 selder
  • 2 dikke wortelen
  • 2 eetl tomatenpuree

voor de espuma:

  • 600 ml garnalenfumet
  • 250 cl rodenbach
  • 7 gelatineblaadjes geweekt in een weinig warm water
  • 150 cl room 40%
  • weinig suiker of grenadine

Bereidingswijze

De basis voor de espuma moet op voorhand gemaakt worden. Maak de garnalenfumet door de koppen zachtjes te laten koken met ui, selder, wortel en tomatenpuree. Zeef na 1 uurtje door een neteldoek.

Meet de fumet af en voeg de andere ingrediënten toe. Warm op tot net onder het kookpunt en laat de gelatine al roerend oplossen. Plaats in de koelkast. Vul de spuitbus en draai de gasbusjes op. Serveer de espuma in glaasjes samen met een gepelde en met noordzeegarnalen gevulde tomaat.

Recept: Ernest Kalse

Lees meer over:

Onze partners