Zeebaars met verse pasta en ragout van kalfskop, tomaten en peterselie

09/06/11 om 17:41 - Bijgewerkt om 17:41

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier personen :

  • 1 zeebaars van 2 kg (gefileerd)
  • 150 g geperste kalfskop
  • 3 tomaten
  • 200 g peterselie
  • 2 grote sjalotten
  • 1 dl olijfolie
  • 1/2 dl kippenbouillon
  • 200 g verse pasta
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 citroen
  • peper en zout

Bereidingswijze

Dompel de tomaten in kokend water, verfris onder koud water en verwijder de huid. Snijd de tomaten in vier stukken en haal het zaad weg. Snijd de geperste kop in kleine blokjes. Stoof de stukken tomaat, geperste kop en fijngesneden sjalotten. Hak drievierde van de peterselieblaadjes fijn. Kruid de ragout met peterselie, zout en peper. Frituur de rest van de peterselieblaadjes. Fileer de zeebaars en verwijder de schubben. Verdeel de vis in vier mooie stukken. Kook de deegwaren beetgaar in gezouten water. Giet het water af en laat de deegwaren uitlekken. De pasta stoven in olijfolie en warm houden. Breng de kippenbouillon met een scheutje citroensap aan de kook. Los de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine op in de bouillon, kruid met zout en peper en klop de bouillon op met een mixer. Voeg al kloppende olijfolie toe, zodat men een luchtige saus krijgt. De saus warm houden. Bak de vis in een pan met olijfolie. Schik de pasta in het midden van de borden. Leg de vis op de deegwaren en verdeel de ragout over de vis. Versier met gefrituurde peterselie en giet de saus rond de deegwaren.

Lees meer over:

Onze partners