Zalmsoufflé

08/06/11 om 16:50 - Bijgewerkt om 16:50

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 1 portie:

  • 30 g klevende rijst
  • 2 gepelde teentjes look
  • 1 grote rode Spaanse peper
  • 1 stuk galanga van 2,5 cm
  • 1 stuk citroenkruid van 2,5 cm
  • 250 g verse zalmfilet
  • 1 koffielepel kokosmelk
  • 1 1/2 eetlepel nuoc mâm
  • 1 eetlepel rode kerriepasta
  • 1 koffielepel suiker
  • 2 fijngesnipperde sjalotten
  • 5 grofgehakte stengels dille
  • 10 met citroensap besprenkelde basilicumblaadjes
  • 1 bananenboomblad
  • 4 cocktailstokjes

Bereidingswijze

De klevende rijst gedurende 30 minuten laten weken in koud water en vervolgens tot puree verwerken met stamper en vijzel of in de mixer.

Look, Spaanse peper, galanga en citroenkruid samen fijnmalen met stamper en vijzel, en vermengen met de rijstpuree.

De zalm versnijden in reepjes van ongeveer 7 cm lang, zonder het vel te verwijderen, en deze voorzichtig in een slakom vermengen met het rijstdeeg. De kokosmelk, de nuoc mâm, l eetlepel rode kerriepasta en de suiker toevoegen.

Ook de sjalotten, dille en basilicum toevoegen, zonder de zalmreepjes te beschadigen.

Uit het bananenblad 4 ovalen knippen van ongeveer 23 cm op 16 cm, en ook nog 4 rechthoeken van 12 cm op 8 cm, én een lange reep van 27 cm op 1,5 cm.

De rechthoeken in de lengterichting op de ovalen leggen om de bananenbladen te verstevigen. In het midden van elke rechthoek een kwart van het vulsel schikken. De bananenbladen sluiten, met de lange reep bovenop vaststrikken en met een cocktailstokje op z'n plaats houden.

De bodem van een stoomkookpan vullen met water, aan de kook brengen en uw soufflés gedurende 12 minuten laten koken. Warm opdienen.

(Merk op dat dit recept ook kan worden bereid met andere "vaste" vissoorten zoals kabeljauw, tong, zeeduivel (lotte) of tarbot.)

uit La cuisine royale thaïe du Blue Elephant, John Ellon en Tony Le Duc, éditions du Chêne

Lees meer over:

Onze partners