Zalm met spinazie en pils

Voor 4 personen:

Voor 4 personen:

1 fijngehakte ui

1 fijngehakte teen knoflook

boter

2 dl gevogeltebouillon

2 dl visfumet

2 dl pilsbier

1 el balsamicoazijn

2 dl room

olijfolie

200 g ijskoude boter

800 g zalmfilet met vel

500 g jonge spinazie

bieslook, kervel

Fruit de ui en look in boter. Voeg bouillon, fumet, bier en azijn toe, laat tot de helft inkoken. Voeg room toe, laat inkoken. Monteer met boter, kruid met peper en zout. Bak de vis in olie, kruid met peper en zout. Blancheer de spinazie, laat uitlekken. Schik de spinazie op de borden, daarop zalm, ernaast saus. Werk af met bieslook en kervel.