Wontonsoep (Chinese bouillon met gevulde pasta)

Voor 4:

65 g varkensgehakt

85 g fijngehakte scampi’s

mespunt suiker

mespunt korianderpoeder

1 el sojasaus

Â1/2 el sesamolie

peper en zout

1 eierdooier

1 el grofgehakte verse korianderblaadjes

1,5 l gevogeltebouillon

een handvol spinazie

8 champignons

Voor de wontons:

120 g bloem

1 mespunt bakpoeder

1 ei

1 mespunt zout

1 losgeklopte eierdooier

Meng gehakt, scampi’s, suiker, korianderpoeder, sojasaus, sesamolie, peper en zout en zet 1 uur koud weg. Meng er dan de eierdooier en de korianderblaadjes door.

Kneed bloem, bakpoeder, ei en een mespunt zout tot een elastisch deeg. Verpak in een vochtige keukenhanddoek en laat 30 minuten rusten in de ijskast. Verdeel het deeg in tweeÔn, rol beide helften uit tot een dunne lap. Snij de lappen in rechthoeken van 9 bij 5 cm. Bestrijk de randen met eierdooier, verdeel het gehakt in het midden.

Rol de rechthoekjes op en plooi de randen naar buiten, min of meer zoals bij cannelloni. Kook de bouillon, doe er de wontons in en laat 8 minuten koken. Snij de spinazie in repen en de champignons in plakken. Voeg 2 minuten voor het einde toe aan de bouillon.