Wintergroenteragout met paddenstoelenbouillon

Score

• Waardering surfer:
• Reviews surfer: | Schrijf een review

• Aan mijn favorieten toevoegen
• Mail
• Print

Ingrediënten

Voor 6 personen
3 wortelen in stukken van 2 cm
3 kleine geschilde pastinaken (circa 500 g) in 2 of 4 repen
1 bosje geschilde en in vieren gesneden jonge rapen
1 geschilde selderijknol (300g) in stukjes
10 kleine uien
150g boter
400g parelgerst

Paddenstoelenbouillon:
1 gesnipperde ui
2 geplette knoflookteentjes,
1 wortel en 2 fijngehakte selderijstengels
100g schoongemaakte shiitakes (bewaar de stelen)
200g bruine paddenstoelen
5g gedroogde en 20 minuten in warm water gewelde boleten
1 eetlepel tomatenconcentraat
250 ml rode wijn
2 eetlepels meel
2 eetlepels olijfolie, tijm en laurier.

Bereidingswijze

verhit de olie en bak de ui, de wortel, de selderij en de knoflook 10 minuten. Voeg de shiitakestelen toe. Hak de helft van de bruine paddenstoelen fijn en leg ze ook in de pan. Voeg na 10 minuten het tomatenconcentraat en het meel toe, laat 1 minuut doorsudderen, schenk de rode wijn erbij en laat voor de helft inkoken. Voeg de boleten met hun welsap, de tijm en de laurier toe. Laat 30 minuten sudderen en haal de bouillon door de zeef, de groenten goed aandrukkend. Hou warm.

Verhit 50g boter en bak de voorbereide groenten 10 minuten. Schenk er de paddenstoelenbouillon bij en laat 30 minuten halfafgedekt sudderen. Breng op smaak.
Kook de parelgerst volgens de instructies op de verpakking. Voeg 50g boter toe en hou warm. Smelt de rest van de boter en bak er 2 à 3 minuten de rest van de bruine paddenstoelen en de shiitakes in aan. Meng door de ragout. Bestrooi met verse tijm en dien op met de parelgerst.