Warme chocolade met Doyenné-peren in een jasje van filodeeg

09/06/11 om 14:28 - Bijgewerkt om 14:28

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor 4:

  • 250 g bittere chocolade (Valrhona 75% cacao)
  • 100 g eierdooiers
  • 100 g suiker
  • 4 Doyenné-peren, gekookt in vanillesiroop
  • 1/2 l melk
  • 2,5 g room
  • filodeeg
  • 50 g suiker
  • 25 g bloemsuiker

Bereidingswijze

De eierdooiers en de suiker tot een wit uitslaande 'ruban' kloppen. De melk aan de kook brengen, de ruban toevoegen en al roerend verwarmen. De gedikte saus van het vuur nemen, room toevoegen en over de gebroken chocolade gieten. Roeren tot de chocolade gesmolten is. De peren schillen. Het vruchtvlees in stukjes snijden en bij de chocoladesaus doen. Verdelen over vormpjes en invriezen.

Het filodeeg inwrijven met een mengsel van gesmolten suiker, bloemsuiker en water. Drie bladen op elkaar leggen. De ingevroren chocolade op het deeg leggen en inpakken. 6 à 7 minuten bakken in een hete oven.

Carlo Toye dient dit nagerecht op met pepersorbet, meringue, cacaosaus en amandel-tuile.

Lees meer over:

Onze partners