Vitello tonnato
woensdag 15 juni 2011 om 15u58
Score
- Waardering surfer:
- Reviews surfer: 7 reacties | Schrijf een review
Ingrediënten
Voor 4:500 g kalfsvlees (mag filet zijn, maar liever een wat taaier stuk zoals schouder)
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
1 grote wortel
4 uitgelekte ansjovisfilets op olie
2 blikken tonijn van 185 g
1 glas droge witte wijn
het sap van 1 citroen
peper en zout
2 dl olijfolie
het sap van een halve citroen
appelkappers
Bereidingswijze
Bind het kalfsvlees op met een vleesnet of keukendraad. Kruid met peper en zout, bak het vlees aan alle kanten bruin in olijfolie. Snijd ui, selderij en wortel grof en doe in een grote pan. Voeg ansjovis, tonijn, witte wijn en citroen toe en zet onder met water. Kruid met peper en zout en breng zacht aan de kook. Laat onafgedekt zacht koken tot bijna al het kookvocht is verdampt. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen in de ijskast.
Haal de tonijnstukken uit de saus en doe in een keukenrobot met een scheut olijfolie en het citroensap. Mix tot een gladde maar dikke saus, terwijl u de rest van de olie straalsgewijs toevoegt.
Snijd het vlees in dunne plakken en leg op borden. Lepel er de tonijnsaus over en werk af met appelkappers. Geef er brood bij.
Reacties
dit recept is volkomen verkeerd en heeft niks te maken met het originele : ik vraag me af of ze dit ook geproefd hebben ??????????? er bestaan zeker verschillende recepten, maar dit heeft echt niets te maken met vitello tonnato !
Misschien duidelijker: de passage over tonijn en kookvocht heb ik uit het recept gedestilleerd, ik heb dat niet zelf bedacht :-)
@DSCMAR Misschien hebben jullie in Vlaanderen andere tonijn in blik dan wij, want als ik onze bliktonijn meekook in een vochtige substantie is het echt onmogelijk ze in stukken uit de 'bouillon' te halen en te verwerken tot een saus. Dat was waar ik op doelde, want ik weet natuurlijk dat vitello tonato een apart bereide tonijnsaus bevat. Ik heb die trouwens, heel onauthentiek, wel eens gemaakt met rauw dungesneden kalfsvlees, als een rundercarpaccio en dat was ook erg lekker.
Dit recept klop lang geen kant, tenzij je verse tonijn gebruikt die even moet garen. Het gekleurde kalfsvlees moet met de ui,selder, wortel en kruiden onder water of blanke bouilon ongeveer 25 minuten zachtjes verder garen. koelen in de jus bevorderd de sappigheid. De tonijn uit blik mixen met de rest van de ingredienten (of wat mayonaise met ansjovis en kappers) en wat van de bekomen kalfsjus Groeten Robert
Reageer
Opgelet: Het is niet mogelijk om anoniem te reageren. Uw loginnaam zal bovenaan uw reactie verschijnen.
Om een reactie te plaatsen, dien je geregistreerd te zijn:
Even geduld, a.u.b.