Nodig voor een terrine:
1 blokje visbouillon
Â1/4 l water
5 g zout
400 g kabeljauwfilets (eventueel diepgevroren)
Â1/2 tl peper
5 blaadjes gelatine
250 g gekookte asperges
Â1/4 l slagroom
1 el gehakte dille
Garnering: mini-asperges of aspergepunten
Spinaziesaus:
Nodig:
1,5 dl kookvocht van de asperges
1,5 dl slagroom
1 blokje groentebouillon
1 handvol spinazie
zout & peper
Los het bouillonblokje op in water. Pocheer de visfilets in de bouillon gedurende 8 minuten. Hou 125 cc visbouillon over en los hier de gelatine in op. Doe de vis, de uitgelekte asperges en de bouillon in de mixer en pureer alles tot een fijne mousse. Doe de mousse in een kom en laat afkoelen. Klop de slagroom op tot hij halfvast is en spatel de room met de gehakte dille door de afgekoelde mousse. Breng de afgewerkte vismousse in een vorm en laat de paté opstijven, onder deksel of folie.
Spinaziesaus:
Doe de room, het bouillonblokje, het kookvocht van de asperges en de spinaziebladeren in een pan en breng aan de kook. Pureer met de mixer. Laat de saus tot de helft inkoken en breng op smaak met peper en zout. Garneer de terrine met de aspergepunten en serveer met de koude spinaziesaus.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier