Verse zalm in zoutkorst

08/06/11 om 14:49 - Bijgewerkt om 14:49

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 1 kleine verse zalm
  • 4 kg grof zout
  • 6 losgeslagen eiwitten
  • verse kruiden (dille, bieslook, peterselie, kervel)
  • 2 wortels
  • 6 radijsjes
  • 100 g peulerwten
  • 1 venkel
  • sesamolie
  • aceto balsamico
  • peper
  • zout
  • 1 kom volle rijst

Bereidingswijze

De verse kruiden in de buikholte van de zalm steken. De grove zoutkorrels mengen met het losgeslagen eiwit. De zalm op aluminiumfolie leggen en aan alle kanten bedekken met zoutbrij. De ingepakte vis een half uur in een voorverwarmde oven plaatsen (180° C). De rijst aan de kook brengen in 2,5 maal zijn volume water. Na 5 à 10 minuten het deksel op de pan doen en de rijst langzaam gaarstoven. Ondertussen de schoongemaakte wortels, radijzen en venkel in stukjes snijden. Wortels, peulerwten en venkel afzonderlijk in sesamolie stoven. De radijzen in stukjes snijden, kort blancheren en afkoelen. Alle groenten samenbrengen en kruiden met een scheutje aceto balsamico, peper en zout. De korst van de vis halen en het visvlees opdienen met groenten en rijst.

Lees meer over:

Onze partners