Voor hun kookboek Onder de mediterrane zon reisden Nadia Zerouali en Merijn Tol van Spanje tot in Libanon op zoek naar de lekkerste gerechten die de verschillende mediterrane keukens te bieden hebben. In Tunesië leerden ze onder meer deze salade van verse ricotta en venkel kennen.
Voor hun kookboek Onder de mediterrane zon reisden Nadia Zerouali en Merijn Tol van Spanje tot in Libanon op zoek naar de lekkerste gerechten die de verschillende mediterrane keukens te bieden hebben. In Tunesië leerden ze onder meer deze salade van verse ricotta en venkel kennen.
Nadia Zerouali en Merijn Tol: ‘Op de centrale markt in Tunis zie je overal verse ricotta, alsof je in Italië bent! Toen wij er waren, was venkel volop in het seizoen en we proefden hem uit de grond vlak aan zee. De venkel smaakte heftig naar zoute drop.’
Wrijf het venkelzaad met het zeezout in een vijzel zo fijn mogelijk. Meng met de olijfolie. Snijd of schaaf de venkelknol, liefst op een mandoline, in zo dun mogelijke plakjes en bewaar het groen. Marineer de venkelplakjes in de helft van de venkelolie.
Verhit een laagje olie in een koekenpan en frituur de kappertjes knapperig en lichtbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de gemarineerde venkel en ricotta over de borden, besprenkel met nog wat venkelolie en bestrooi met venkelgroen, citroenrasp en de gefrituurde kappertjes.
Serveer met geroosterd dungesneden brood.
Onder de mediterrane zon (29.99 euro, Nijgh & Van Ditmar) ligt vanaf woensdag 29/8 in de winkel.
