Verrassingspakje van gravad lax met zeevruchten

08/06/11 om 14:08 - Bijgewerkt om 14:08

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

Gravad lax :

  • 1 bundeltje kervel
  • 1 bundeltje dille
  • 2 staartfilets van zalm met het vel en minimum 30 cm lang
  • 5 eetlepels grof zeezout
  • 1 eetlepel gedroogde koriandervruchten
  • 1 eetlepel gemengde peperbollen
  • 1 eetlepel suiker

Vulling :

  • 8 gekookte mosselen
  • 150 g grijze garnalen
  • fijngesneden afval van gravad lax
  • 4 oesters of 4 langoustinestaartjes
  • 1 komkommer

Saus :

  • 1 dl zure room
  • een weinig saffraan
  • het sap van een halve citroen
  • peper en zout

Versiering :

  • 4 takjes dille

Bereidingswijze

De gravad lax bereiden. De filets met de vingertoppen controleren op achtergebleven graten. Graatrestjes met een pincet verwijderen. De kervel en dille fijnhakken. De peperbollen, het korianderzaad en het grof zeezout in een vijzel pletten en mengen met de suiker. De zalmfilets open leggen, bedekken met kruiden en dichtvouwen met het vel naar buiten. De gereconstrueerde vis in aluminiumfolie verpakken, in een schaal leggen en onder een plank met gewicht 24 uur in de koelkast laten rusten. De ingrediënten voor de saus mengen (als de saus te dik is, wat volle yoghurt toevoegen). De filets schoonspoelen onder koud water, droogdeppen en het visvlees in 4 grote plakken snijden. De sneden op een werkplank etaleren. In het midden van iedere plak een hoopje vulling aanbrengen, samengesteld uit 2 gekookte mosselen, wat garnalen, een oester of een rauw langoustinestaartje, klein gesneden restjes van de gravad lax, in mini-dobbelsteentjes gesneden vruchtvlees van komkommer en een koffielepel saus. De plakken zalm dichtvouwen tot pakjes. De met de hand gevormde pakjes met de mooie kant naar boven op vier borden leggen en de saus rond de zalmsurprises gieten. Versieren met takjes dille.

Gravad lax is Zweeds voor "begraven zalm" (oorspronkelijk werd de gekruide vis onder de grond gemarineerd).

Lees meer over:

Onze partners