Velouté van groene asperges met gerookte zalm

16/12/14 om 16:47 - Bijgewerkt om 16:47

Velouté van groene asperges met gerookte zalm

© gf

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4:

500g groene asperges, 1 kleine ui, 1 sjalot, 50g boter, 20g bloem, 4 sneetjes gerookte zalm, 1dl melk, 1,5dl zure room, 4 plukjes kervel voor de afwerking

Bereidingswijze:

Breek de houtige uiteinden van de groene asperges af. Kook de asperges 10 minuten in 1 liter kokend gezouten water. Giet af, maar vang het kookvocht op. Verfris de asperges onder koud stromend water en snij in stukken.

Pel en snipper de ui en de sjalot. Smelt de boter in een grote pan. Fruit de ui en de sjalot 2 minuten al roerend. Meng er de bloem door en giet er al roerend het kookvocht van de asperges bij. Voeg ook de versneden asperges toe en laat nog 10 minuten koken.

Snij de gerookte zalm in fijne reepjes. Haal de pan met asperges van het vuur, voeg de melk toe en mix de soep glad met een staafmixer. Kruid met peper en zout en zet de pan weer op laag vuur. Voeg de zure room toe en warm de soep zachtjes op zonder te laten koken.

Schep de velouté van groene asperges in kommen, voeg de reepjes gerookte zalm toe en werk af met plukjes kervel. Kruid met een draai van de pepermolen en serveer.

Lees meer over:

Onze partners