Trio van sprot

14/06/11 om 09:02 - Bijgewerkt om 09:02

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

1. Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen:

  • 150 g gerookte sprotfilet
  • 100 g grijze garnalen
  • 45 g champignons
  • 2 stuks pijpajuin
  • 1 bosje waterkers
  • 0,12 l olijfolie
  • 0,75 l kippenbouillon
  • 0,10 l room
  • dille
  • peper en zout

2. Rillettes van gerookte sprot:

  • 12 gerookte sprot (8 voor de rillettes en 4 als basis op de toast)
  • een scheut olijfolie
  • 1 pijpajuin
  • zeste + sap van 1/8 limoen
  • peper
  • 1/2 rode boskoopappel, in kleine blokjes
  • meergranenbroodje

2. Lichtgerookte sprotfilet met vijf kruiden en linzen:

  • 8 Ã 12 gerookte sprotfilets
  • 10 g dille, met het mes gesneden
  • 10 g citroenmelisse, met het mes gesneden
  • platte peterselie
  • koriander
  • 1 el suiker
  • 1 potje yoghurt
  • olijfolie
  • 1 kop gemengde rode en blonde linzen

Droge kruiden voor het mengsel:

  • 2 g venkelzaadjes
  • 2 g zwarte peper
  • 2 g Fruitpepper Strawberry Lemon (of citroenpeper)
  • 2 g szechuanpeper
  • 2 g koriander

Bereidingswijze

1. Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen:

Snij de pijpajuin en de champignons in brunoise (blokjes) en laat uitzweten in olijfolie. Bevochtig met bouillon en kruid met peper en dille. Laat 12 minuten koken. Voeg de gewassen en versneden waterkers toe en laat 5 minuten doorkoken.

Mix, zeef eventueel en hou warm. Laat niet meer koken om de groene kleur te bewaren. Klop de room licht op. Serveer in een kleine kom: op de bodem komen reepjes sprot en garnalen, daarop de soep, de opgeklopte room en dille.

2. Rillettes van gerookte sprot:

Ontdoe de sprot van graten, velletjes en vetrandjes zodat alleen mooi vlees overblijft. Cutter grof met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zet in de koelkast. Schil de zeste van 1/8 van de limoen en voeg het sap van 1/8 limoen toe.

Meng de rillettes met de brunoise van appel met schil en de kleingesneden pijpajuin. Prepareer een halfdikke meergranentoast, gebakken in de olijfolie. Leg op de toast een sportfilet, met daarop de rillettes.

3. Lichtgerookte sprotfilet met vijf kruiden en linzen:

Vermaal de droge kruiden in de blender. Spoel de linzen tot het water helder is en kook ze 5 minuten (al dente). Leg de filets met de velkant naar onderen. Smeer de dille en citroenmelisse open op de vis. Voeg de helft van het kruidenmengsel en 1 eetlepel suiker toe. Plooi de filets toe en bewaar 1 Ã 2 uur in folie gewikkeld in de koelkast.

Verwijder de kruiden, dip de filets droog en bestrooi opnieuw met de rest van het kruidenmengsel. Maak een dikke streep linzensalade. Bestrooi met verse koriander en platte peterselie en schik hierop de in stukjes gesneden sprot. Giet de yoghurt, gemengd met de resterende verse dille en citroenmelisse, peper, zout en een scheutje olijfolie over de bereiding.

Lees meer over:

Onze partners