Trilogie van grenaille-aardappeltjes met olijfolie

  • Moeilijkheid

Nodig voor vier :

12 grenaille-aardappeltjes

1 krulsalade

8 kervelplukseltjes

100 g vers gepelde garnalen

50 g kaviaar

1 plak verse ganzenlever (1 cm dik)

peterselie

een weinig grof zout

1 tomaat

Dressing :

2/3 olijfolie

1/3 citroensap

1 koffielepeltje

gehakte sjalot

peper

zout

Sausjes :

A) 4 soeplepels geconcentreerde kalfsbouillon

1 soeplepel

vintage port

1 klontje boter

peper

zout

B) 4 soeplepels room

1 koffielepel mosterd van Dijon

1 stuk verse mierikswortel

1 soeplepel gehakte peterselie

peper

zout

C) 4 klontjes boter

1 tomaat

peper

zout

De grenaille-aardappeltjes goed wassen en gaar koken in licht gezouten water. De schil verwijderen. De aardappeltjes uithollen en de hoedjes als deksel bewaren.

De sausjes bereiden. De kalfsbouillon met port inkoken en van het vuur opkloppen met boter. Kruiden met peper en zout. De room met mosterd, geraspte mierikswortel, peper en zout zacht opkloppen tot een smeuïg geheel. Twee soeplepels water met peper en zout aan de kook brengen en met boter opkloppen tot een homogene massa.

De salade wassen, grof snijden, met de dressing mengen en in vier hoopjes in het midden van de borden verdelen. Versieren met kervel. De aardappeltjes rond de salade schikken. Op elk bord krijgt één aardappeltje een lepel mierikswortelsaus in de holte met een koffielepel kaviaar erbovenop. Afdekken met het hoedje en bestrooien met gehakte peterselie. Het tweede aardappeltje krijgt een lepel portsaus en blokjes ganzenlever. Bestrooien met een weinig grof zout. Het derde aardappeltje wordt gevuld met een lepel botersaus en garnalen en wordt versierd met reepjes vlees van tomaat.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content