Tongfilet met spinaziemousseline, coulis van rode paprika en blanke botersaus met saffraan

14/06/11 om 08:32 - Bijgewerkt om 08:31

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 1 rode paprika
  • olijfolie
  • peper en zout
  • aardappelpuree
  • 300 g verse spinazie
  • nootmuskaat
  • 3 dl visfumet
  • 1,5 dl droge witte wijn
  • 2 dl room
  • 250 g ijskoude boter
  • Â1/2 kl saffraandraden
  • 8 tongfilets (van 2 tongen van mininum 650 g elk)
  • scheut droge witte wijn
  • shisopurper

Bereidingswijze

Blaker de ongeschilde paprika zwart onder de grill of in open vuur. Laat afgedekt in een kom garen. Verwijder de schil, snij zaden en zaadlijsten weg. Snij het vruchtvlees fijn en mix met een scheut olijfolie. Roer er olijfolie onder, kruid met peper en vrij veel zout.

Maak bijna lopende aardappelpuree, werk op met boter en voldoende melk. Blancheer spinazie, snij fijn en meng onder de puree. Kruid met peper, zout, nootmuskaat. Kook visfumet met wijn en room in tot de helft. Monteer met de boter, kruid met peper, zout en saffraan.

Leg de tongfilets in een beboterde ovenschotel met een scheut droge witte wijn. Zet 4 minuten in de oven op 220°C. Schik een lepel paprikacoulis op de borden. Leg er een visfilet op en daarop wat spinaziemousseline. Dek af met een tweede filet. Lepel de saus rondom, werk af met een draai van de pepermolen en met shisopurper.

Lees meer over:

Onze partners