Tomatenvelouté

09/06/11 om 15:26 - Bijgewerkt om 15:26

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 2 liter:

  • 3 el blanke roux
  • 2 l blanke fond of gevogeltebouillon
  • 1 preiwit
  • 1/2 tak bleekselderij
  • 1 gepikeerde ui (geschild en beprikt met drie kruidnagels)
  • kruidentuil (peterseliestengels, tijm en laurier)
  • 5 vleestomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout
  • liaison (losgeklopt mengsel van 1 eierdooier en 2 dl room)
  • blokjes gepelde tomaat

Bereidingswijze

Maak een roux door 1/3 gesmolten boter en 2/3 bloem los te roeren en even te bakken om de bloemsmaak te elimineren. Roer de roux los in de blanke fond of bouillon en breng aan de kook. Voeg prei, selderij, gepikeerde ui, kruidentuil, grofgehakte tomaten en tomatenpuree toe en laat 20 tot 30 minuten zacht koken. Roer regelmatig. Verwijder de groenten en breng de soep op smaak. Giet door een puntzeef. Doe de liaison in een soepterrine en giet er de soep over, roer onder elkaar tot de soep bindt. Werk af met blokjes tomaat.

Veloutésoepen worden gemaakt met een blanke roux die voor de binding zorgt, en nadien afgewerkt met een liaison. Veloutésoepen kunnen ook met vis en vlees worden gemaakt. Voor kippenvelouté bijvoorbeeld wordt de soep gemaakt met gevogeltebouillon en een soepkip en afgewerkt met reepjes gekookte kip.

Onze partners