Thaise rijstnoedelsalade met krokante groenten en tofuballetjes

04/09/14 om 14:46 - Bijgewerkt om 14:46

Geef je waardering

Thaise rijstnoedelsalade met krokante groenten en tofuballetjes

Ingrediënten

Voor 4:
5 cm gember
1 bosje lente-uien
2 stengels citroengras
1 bosje koriander
3 tenen knoflook
2 tl suiker
1 el sojasaus
250 g tofu
50 g vers broodkruim
1 ei
plantaardige olie, om te bakken
125 g dunne rijstnoedels
125 g groenten voor koolsla
1 bosje koriander, fijn gehakt
geroosterde pinda's

Voor de dressing:
2 el vloeibare honing
4 el sojasaus
2 tl sambal oelek
sap van 1 limoen

Bereidingswijze

Schil de gember en hak fijn. Hak de lente-ui, het citroengras en de koriander grof. Pel de knoflook. Doe dit alles in een keukenrobot en hak fijn. Voeg de suiker, sojasaus, de uitgelekte en drooggedepte tofu, broodkruim en ei toe. Mix tot het geheel net gemengd is en rol er kleine balletjes van. Bak deze 1 à 2 min. aan elke kant in olie. Meng alle ingrediënten voor de dressing onder elkaar. Kook de rijstnoedels 5 min. in kokend water, giet af, meng met de groenten, koriander en dressing. Schep goed om. Verdeel de rijstnoedelsalade en tofuballetjes over 4 borden. Werk af met grof gehakte pinda's.

Onze partners