Terrine van wild en ganzenlever

09/06/11 om 09:43 - Bijgewerkt om 09:43

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 1 terrine (10 personen) :

  • 1 versneden fazant
  • 500 g reefilet
  • 2 versneden duiven
  • 1 kipfilet
  • boter
  • peper
  • zout
  • 400 g rauwe ganzenlever
  • 2 l gevogeltebouillon
  • scheut port
  • scheut cognac
  • 4 gelatinebladen
  • uienconfituur
  • briochetoast
  • truffelolie
  • enkele takken kervel

Bereidingswijze

Snij het vlees in plakken van ongeveer 8 mm dik. Smelt boter in een pan en bak het vlees er gedurende 1 minuut in aan. Kruid met peper en zout en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snij ook de ganzenlever in plakken van 8 mm, maar laat rauw. Breng de bouillon aan de kook met de port en cognac, week de gelatinebladen 5 minuten in koud water, knijp uit en smelt in de bouillon. Laat afkoelen.

Giet eerst een laag bouillon in een brede glazen ovenschotel, zet in de ijskast en laat opstijven. Beleg met het vlees (de repen in de lengte van de terrine). Overgiet met enkele eetlepels bouillon en laat weer opstijven in de ijskast. Ga zo verder tot de glazen ovenschotel helemaal gevuld is. Laat 1 dag opstijven in de ijskast. Verwarm de bodem en de randen van de schotel met een kleine gasbrander of zet de terrine in heet water.

Stort uit en snij in plakken van 2 cm dik. Schik op borden, serveer met uienconfituur, briochetoast, een streep truffelolie en werk af met kervel.

Kooktijd: 30' + 24 uur

Onze partners