Terrine van geperste tomaat en gekonfijte ansjovis

09/06/11 om 17:07 - Bijgewerkt om 17:07

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor een terrine (10 personen) :

  • 12 rijpe tomaten

20 tot 25 gespoelde en ontgrate verse ansjovisjes (of : verse makreel)

  • een bosje dille
  • 50 g grof zeezout
  • 50 g bloemsuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • en 1 sinaasappel
  • een terrinevorm van 20 cm lengte
  • met uitneembare wanden
  • een platte schotel, waarin de vorm past
  • een plankje dat in de vorm past

Dressing :

  • 3 soeplepels magere yoghurt
  • een scheut olijfolie van koude persing
  • enkele druppels citroensap
  • peper en zout
  • enkele grammen kaviaar (facultatief)

Bereidingswijze

De tomaten in kokend water dompelen, verfrissen, van huid en zaden ontdoen en in vieren snijden. De geraspte schil van de citroen en sinaasappel kort blancheren in kokend water. Een laag tomatenschijfjes als pannen over elkaar schikken op de bodem van de terrine. Daarover een laag ansjovisfilets leggen en bestrooien met een mengsel van zeezout, suiker, gehakte dille, geraspte citroen en sinaasappel. Terug een laag tomaten aanbrengen en de rest van de handelingen herhalen. De opbouw van de terrine afsluiten met een laag tomaten, die met de bolle kant naar boven steken. De terrine afdekken met een plankje dat precies in de vorm past, alles in een ondiepe schotel plaatsen. De inhoud van de vorm op een koele plaats gedurende 24 uur onder druk zetten (door bijvoorbeeld enkele kratten bier op de plank te plaatsen). De terrine uit de vorm halen, in plakjes van 1,5 cm dik snijden en deze op het bord omringen met dressing.

Lees meer over:

Onze partners