Tempura-wrap van rode tonijn en lichtgerookte kreeft,geplette avocado met chips van artisjok

Nodig voor 4:

Voor het pakketje met tonijntartaar:

120 g verse rode tonijn, in kleine dobbelsteentjes gesneden

2 el zoete rijstazijn

2 el zure rijstazijn

2 el witte balsamico-azijn

4 el goede olijfolie

5 fijngesnipperde bosuitjes

2 babykreeften, 4 minuten gekookt, van karkas ontdaan en enkele minuten in een rookoven geplaatst boven een zacht vuurtje

2 paksoi (enkel de bladeren)

tempurabloem, aangelengd met koud water tot beslag dat langzaam van de lepel loopt

Voor de avocadosalade:

2 artisjokken gekookt in water met citroensap, bloem en zout, en in blokjes gesneden

2 avocado’s

1 pakje bieslook

limoenolie

1 artisjok, in fijne schijfjes gesneden (om te frituren)

Kruidensla:

5 g bieslookstaafjes van 2 cm

5 g basilicum

5 g dragon

5 g dille

5 g kervel

Zee-egeljus:

mix eenzelfde hoeveelheid kruiden met een pakje tuinkers, 20 g spinazie, de opgevangen jus van 2 zee-egels en 2 dl olijfolie

Maak de tartaar van de rode tonijn. Marineer de vis kort in een mengeling van de verschillende soorten azijn, olijfolie en versnipperde bosuitjes. Snijd de gerookte kreeft in kleine stukjes en voeg deze bij de tonijn. Blancheer enkele bladeren paksoi, verfris onder koud water en droog goed. Leg de bladeren in de vorm van een rechthoek en rol op met de mengeling van tonijn en kreeft. Haal de wrap door een tempurabeslag en bak het pakketje krokant in olijfolie. Schil de avocado, plet het vruchtvlees en meng met de dobbelsteentjes artisjok, een weinig citroensap, bieslook en limoenolie. Fruit enkele dunne schijfjes artisjok. Duw de avocadomengeling in ringvormen en versier met kruidensla en gefruite artisjok. Doe de ingredi‰nten voor de saus in de blender van de mixer, samen met het sap van de zee-egel. Voeg al mixend olijfolie toe. Zeef de saus.