Tempura van gambia met tomatenratatouille

10/06/11 om 12:37 - Bijgewerkt om 12:37

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 :

  • 4 gamba's
  • 4 el gesnipperde
  • bieslook
  • beslag voor tempura*

Knoflook- en sojavinaigrette :

  • 1 teentje knoflook
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl sherryazijn
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl fijne kristalsuiker druivenpitolie

Zurige ratatouille :

  • 2 el gesnipperde ui
  • 1/2 courgette
  • 2 grote tomaten
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el citroensap
  • olijfolie extra vergine

Bereidingswijze

Verwijder de schil en de buitenste laag van de courgette (± 5 mm). Snij het vruchtvlees in blokjes. Fruit samen met de ui aan in olijfolie tot ze knapperig zijn. Pel de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng de groenten en kruid met zout, peper, citroensap en azijn. Schik de ratatouille in een rondje op het bord. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette, behalve de olie, in de mixerkom. Zet de mixer aan en voeg druivenpitolie toe tot zich een dikke saus vormt (reken op 7 à 8 cl druivenpitolie). Bewaar in de koelkast en serveer heel koud. Dompel de garnaalstaarten in het koude tempurabeslag en frituur ze bij 180°C. Schik de gamba's op de ratatouille en besprenkel met vinaigrette. Bestrooi met bieslook.

* Tempurabeslag : meng 300 g witte bloem met 200 g aardappelzetmeel en bewaar 2 à 3 uur in de koelkast. Mix 5 dl water, waarvan 1/3 in de vorm van ijsblokjes, met 1 ei. Voeg met beetjes tegelijk al kloppend het bloemmengsel toe, tot u de gewenste consistentie verkrijgt. Bewaar het deeg in een bain-marie met ijswater.

Lees meer over:

Onze partners