1/2 l room
1/2 l melk
100 g gerookt spek
300 g verschillende kazen (of Reblochon )
tijm
1 dl witte wijn
3 teentjes geplette look met pel
2 sjalotjes gepeld en fijngesnipperd
Breng alles 5 minuten aan de kook, tot de kaas gesmolten is. Voeg er 1 koffielepel agar-agar bij. Kort laten meekoken. Daarna zeven en in een sifon gieten.
Vóór het serveren 2 gasflesjes opsteken, kort opwarmen in een ‘warm waterbad’ en spuiten in een tas, op een laagje rode uienconfituur. Bovenop de het schuim komt wat fijngesneden bieslook en stukjes verkruimelde toast.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier