Voor 2 :
60 g rauwe kreeft
4 g geraspte limoenschil
1 eierdooier
1 oester
1 el olijfolie
witte peper
fleur de sel
6 aardappelplakjes gekonfijt in ganzenvet
60 g kabeljauwfilet (uit de rug, zonder huid)
1 mango
5 cl mirin (sake om te koken)
1/4 pikant pepertje, fijngesneden
Snij met een scherp mes de kreeft tot een fijne tartaar en maak deze aan met de limoenschil, eierdooier, olijfolie en de gehakte oester. Breng op smaak met witte peper en fleur de sel. Gril de plakjes aardappel kruiselings aan beide zijden. Gaar de kabeljauw in een oven van 40° gedurende 20 minuten.
Pureer de geschilde mango met de mirin en wrijf door een fijne zeef. Voeg het pepertje toe en etaleer de mangocoulis over de lengte van het bord. Leg om en om op de coulis de aardappelplakjes en de kabeljauw. Modelleer met 2 eetlepels de tartaar van kreeft op de aardappel. Kook een scharrelei 5 minuten en wrijf eiwit en dooier apart door een zeef, garneer hiermee het gerecht.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier