Nodig voor vier:
Nodig voor vier:
Tartaar van Iers Agnusrundvlees:
120 g filet pur van Ierse Agnus beef
20 g extra vierge olijfolie
enkele druppels worcestersaus
enkele druppels tabasco
10 g fijngesneden kaas Brugge Oud
10 g fijngesneden notensla
peper en zout naar smaak
fijngeraspte truffel
Sablé van Brugge Oud:
135 g fijngemalen Brugge Oud
130 g bloem
100 g boter
1 eigeel
Koningskrab:
1 hele poot van gekookte koningskrab
1 granny smithappel
40 g verse mayonaise
peper en zout naar smaak
1/2 citroen
Truffelsalade:
10 g verse truffel (Italiaans of Frans)
enkele jongeslablaadjes en scheuten (bietenscheuten, arroche, salsola, enz…)
olijfolie extra vierge naar smaak
fleur de sel naar smaak
Snij het vlees in fijne tartaar. Meng met de andere aangegeven ingrediënten en kruid naar smaak.
Meng in een kom de ingrediënten voor de sablé tot een homogeen geheel. Rol het deeg uit tussen boterpapier en steek de gewenste vorm uit. Verwarm de oven voor en bak de sablé 8 minuten op 170°.
Haal het krabvlees met een schaar uit de poot. Verwijder het kraakbeen. Meng het vlees met de mayonaise en de in brunoise gesneden appel. Voeg het sap van 1/2 citroen toe en kruid met peper en zout naar smaak.
Meng de jongeslablaadjes met de fijngeraspte truffel en breng op smaak met olijfolie en fleur de sel.
Verdeel de tartaar en de koningskrab in twee lagen in cirkelvorm. Leg deze twee lagen op de sablé. Werk af met truffelsalade.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier