Taboulé met worteltjes

Voor 10:

Voor 10:

8 tot 10 jonge worteltjes

125 g gemengde droge rozijnen

2 dl water

350 tot 400 g griesmeel voor couscous

1 dl olijfolie vierge extra

zeezout en peper van de molen

sap van 2 sinaasappels

sap van 1 citroen

4 à 5 cm verse gember, fijngesnipperd

1 stevige handvol muntblaadjes

Maak de wortels schoon en snij ze met de mandoline in plakjes van 1 mm. Laat de rozijnen 30 min. in het water weken. Doe het couscousmeel in een schotel, voeg er de wortels, uitgelekte rozijnen en de helft van het lekwater, olie, zout, peper, sinaasappel- en citroensap en de gember aan toe. Meng goed, bedek met plasticfolie en laat minstens 2 tot 3 u. rusten in de ijskast. Meng af en toe door elkaar en voeg nog wat lekwater van de rozijnen toe indien nodig. Snipper vlak voor het opdienen de munt fijn en voeg toe.