Soep van jonge courgettes en mosselen

14/06/11 om 08:44 - Bijgewerkt om 08:44

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 :

  • 1 kg mosselen
  • een jonge (liefst gele) courgette
  • wat seizoengroenten (ui, prei, venkel...)
  • kerrie
  • kippenbouillon
  • fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

Maak de mosselen grondig schoon, spoel in koud water en hou opzij. Maak een gebonden soep : snij de courgette in blokjes en stoof met versneden seizoengroenten. Mix met kippenbouillon en breng op smaak met kerrie, peper en zout.

Doe voor het opdienen de schoongemaakte mosselen in de soep en laat koken tot de schelpen openstaan. Voeg op het laatst peterselie en eventueel een scheutje melk toe. Dien op met een bijzonder broodje, zoals tomatenbrood.

Lees meer over:

Onze partners