Soep op Bangkok-wijze

09/06/11 om 11:45 - Bijgewerkt om 11:45

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor vier soepkommen:

  • 75 g deegslierten van rijstmeel
  • 2 gepelde teentjes look
  • 1 Â1/2 eetlepel plantaardige olie
  • 700 ml runderbouillon
  • 2 of 3 korianderwortels met stengel
  • 1 bloem van steranijs
  • Â1/2 koffielepel gemalen peper
  • 2 eetlepels "nuoc mâm" (Vietnamese ketjap uit zoute vis)
  • 3 eetlepels heldere sojasaus
  • 1 Â1/2 koffielepel suiker
  • 75 g sojascheuten
  • 200 g rundsfilet in reepjes van ongeveer Â1/2 cm dik
  • 1 handvol fijn gehakte korianderbladen
  • 1 fijn gesnipperde groene ui

Bereidingswijze

De deegslierten gedurende 1 uur laten weken in koud water. De look persen en in de olie sauteren tot hij bruin oogt, daarna verwijderen.

De bouillon in een ketel gieten. De korianderwortels en Â-stengels, de steranijs en de peper toevoegen. Samen aan de kook brengen.

De nuoc mâm, de sojasaus en de suiker toevoegen. De deegslierten en sojascheuten in een zeef leggen, gedurende 5 seconden in de bouillon onderdompelen en vervolgens verdelen over de vier soepkommen. Daarna de vleesreepjes gedurende 20 seconden in de bouillon onderdompelen (en over de 4 kommen verdelen). De kommen bestrooien met korianderblad en groene ui.

De bouillon en een beetje met look geparfumeerde olie over de deegslierten en het vlees gieten.

uit La cuisine royale thaïe du Blue Elephant, John Ellon en Tony Le Duc, éditions du Chêne

Lees meer over:

Onze partners