Slaatje met gekonfijte hoevekip, krokant gebakken kalfszwezeriken, langoustinestaarten en asperges

10/06/11 om 09:51 - Bijgewerkt om 09:51

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 4 kippenbillen
  • ganzenvet
  • 1/2 kg kalfszwezeriken
  • 0,5 l kippenbouillon
  • 0,5 l melk
  • 12 langoustines
  • 1/2 kg Belgische asperges
  • aceto balsamico
  • bloem
  • olijfolie
  • 1/2 knolselder
  • 1 rode sla en 1 fijne krulsla

Vinaigrette:

  • chardonnayazijn
  • amandelolie

Bereidingswijze

Konfijt de kippenbillen 2 à 3 uur in ganzenvet dat juist onder het kookpunt wordt gehouden. Kook de zwezeriken 15 minuten in een mengeling van kippenbouillon en gekruide melk. Spoel de zwezeriken onder koud stromend water en verwijder de onreinheden. Verwijder schaal en darmkanaal van de langoustines. Schil de asperges en kook ze 15 minuten. Warm het gekonfijte kippenvlees in aceto balsamico. Snij de zwezeriken in plakken, wentel deze in bloem en bak krokant in vetstof. Bak de langoustines kort in olijfolie en kruid met peper van de molen. Bereid een vinaigrette van chardonnayazijn, amandelolie, peper en zout en meng de dressing met de schoongemaakte salade. Schik de salade in het midden van vier borden. Leg het lauwe kippenvlees rond de salade. Leg de asperges op de borden. Schik de zwezeriken en langoustines op de salade. Versier met gefrituurde reepjes knolselder en langoustinekoppen.

Recept: Karl Suber, Apropos

Lees meer over:

Onze partners