Sint-jakobsvruchten met Belgische kaviaar

Sint-jakobsvruchten met Belgische kaviaar is een recept van Alex Clevers, sterrenchef van restaurant Vivendum in Dilsen-Stokkem.

Voor 4 personen

• 6 mooie sint-jacobsvruchten
• 0,5 dl olijfolie
• 1 limoen
• grof zeezout
• peper
• zure room
• 250 g erwtjes
• 60 g kaviaar

Bereiding

1. Blancheer de erwtjes gaar en pureer ze in de blender. Breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de sint-jakobsvruchten in kleine plakjes en leg deze in de olijfolie met limoensap en peper en zout.
3. Doe de erwtenpuree in een ring van 8 cm diameter, leg hierop dakpansgewijs de sint-jakobsvruchten en werk af met zure room en Belgische kaviaar.