Sint-Jakobsnoten 'rossini'

08/12/15 om 15:51 - Bijgewerkt op 05/12/15 om 14:49

Sint-Jakobsnoten 'rossini'

© Nicoloso

Geef je waardering

Bereidingswijze

Ingrediënten - voor 4:

12 sint-jakobsnoten, zonder koraal

250 g rauwe foie gras van eend

1 kippenbouillonblokje

140 g instantpolenta

30 g boter

0,5 dl olijfolie

1 truffel van 20 g (optie)

1 dl truffeljus (in bokaal)

1,5 dl room

Bereidingswijze:

Spoel de sint-jakobsnoten, dep droog en zet koel weg.

Snij de foie gras in vier kleine lapjes.

Maak een bouillon door 2,5 dl water aan de kook te brengen met het kippenbouillonblokje. Laat 10 minuten inkoken.

Breng 2 dl water aan de kook in een pan. Voeg de polenta in één keer toe en laat 3 à 5 minuten koken op laag vuur tot de polenta al het vocht geabsorbeerd heeft.

Spreid de polenta uit op een schaal in een laag van 5 à 6 mm dik. Laat afkoelen (dit kunt u eventueel op voorhand doen). Snij vier cirkels van 8 cm diameter uit de afgekoelde polenta. Bak aan beide kanten goudbruin in een braadpan met de boter. Laat uitlekken op keukenpapier en hou warm.

Verhit de olijfolie in dezelfde braadpan en bak de sint-jakobsnoten 1 minuut aan elke kant op hoog vuur. Kruid met witte peper en zout. Hou opzij.

Verhit de pan nogmaals en bak de lapjes foie gras 1 minuut aan elke kant op hoog vuur. Kruid met peper en zout.

Leg de gebakken polenta in het midden van elk bord, schik er drie sint-jakobsnoten op en werk af met een lapje foie gras en eventueel wat truffel.

Zet de ingekookte kippenbouillon op hoog vuur en voeg het truffelsap en de room toe. Klop de saus op met een ballongarde en lepel rond de sint-jakobsnoten. Serveer meteen.

Onze partners