Sint-jacobsnoten met kroket van ganzenlever, zwarte truffel, salade van witloof

08/06/11 om 15:40 - Bijgewerkt om 15:40

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor 4:

  • 12 sint-jacobsnoten
  • 150 g ganzenlever
  • 100 g vers broodkruim
  • Â1/2 knolselder
  • 2 dl gevogeltefond
  • zachte rode-wijnazijn
  • bieslook
  • 1 groene appel
  • 12 spaghettistengels
  • truffelsap
  • 1 dl olijfolie
  • schijfjes truffel (naargelang de mogelijkheden)

Bereidingswijze

De knolselder in vorm snijden (1 cm dik, 2 cm diameter) en laten garen in gevolgeltebouillon. De ganzenlever schoon maken, kruiden met peper en zout, balletjes vormen en deze paneren in vers broodkruim. De balletjes fruiten in verse frituurolie. Het schoongemaakt witloof in grove julienne (staafjes) snijden. De groene appel eveneens in julienne snijden met olijfolie, rode-wijnazijn, versnipperd bieslook, peper en zout.

De jacobsnoten kort bakken in olijfolie. De spaghettistengels frituren. De knolselder op de spaghettistengels steken, vervolgens hetzelfde doen met de jacobsnoten, een schijfje truffel, ganzenleverkroket en terug een schijfje truffel.

De bouillon tot de helft van het volume inkoken. Truffelsap toevoegen, evenals een weinig azijn en olijfolie, en mengen met het witloof. De elementen op het bord samenbrengen: per persoon drie spiesjes serveren.

Onze partners