Sesamnougatine met peer en pistache

09/06/11 om 12:36 - Bijgewerkt om 12:36

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 :

  • 300 g glucose
  • 1 kg suiker
  • 500 g gepelde amandelen
  • 200 g geroosterd sesamzaad
  • 4 peren
  • suiker
  • 4 appelen
  • pistache-ijs
  • 10 el banketbakkersroom

Bereidingswijze

Breng de glucose aan de kook, doe er de suiker bij en kook tot een heldere karamel. Doe er de fijngehakte gepelde amandelen en het sesamzaad bij en meng. Stort uit op een geoliede bakplaat en geef de nougatine de vorm van een coupe of champagnefluit. Hou daarbij een temperatuur aan van 150°C. Laat afkoelen.

Kook de peren beetgaar in water en mix ze fijn. Kruid met suiker. Snij met een parisiennelepel kleine bollen uit de appel en kook beetgaar in suikersiroop. Laat afkoelen. Vul de nougatinecoupes of -fluiten op met eerst een laag perenpuree, daarop pistache-ijs, appelbollen, banketbakkersroom, pistache-ijs en perenpuree. Werk af met appelbollen en zet koud alvorens te serveren.

Recept: Christophe Poard, Château d'Hassonville.

Onze partners