Voor 2 personen:
8 dl visfumet
4 schelvisfilets van 100 g elk
boter, peper en zout
3 el verse kervelpluksels
300 g winterspinazie
nootmuskaat
Breng de visfumet tot tegen het kookpunt, doe er de visfilets in en haal van het vuur. Laat drie minuten pocheren en haal nadien uit de fumet. Laat 3 dl van het vocht inkoken tot een derde van het volume en monteer met flink wat boter. Kruid op het einde met peper en zout en roer er de kervelpluksels onder. Laat even rusten. Smelt ondertussen boter in een pan en stoof er de spinazie in. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en verdeel over de borden. Schik er de visfilets op en lepel er de saus over. Werk af met een draai van de pepermolen en eventueel wat grof zout.
*Tip: wie een frisse toets wil in de spinazie, kan enkele blaadjes zurkel of verse dragon toevoegen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier