Scampi's met Elixer d'Anvers en Jonagold-appel

10/06/11 om 14:19 - Bijgewerkt om 14:19

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 16 grote scampi 's
  • Elixer d'Anvers
  • 2 fijngehakte sjalotten
  • gele currypasta of currypoeder
  • 0,5 l visfond
  • 1 dl verse room
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 grote Jonagold-appels
  • bloemsuiker
  • verse koriander

Bereidingswijze

Stoof de sjalotten in een weinig olijfolie tot ze glazig zijn. Blus de warmte in de pan met een scheutje Elixer d'Anvers en de witte wijn, laat inkoken tot ongeveer een derde van het volume en voeg dan de visfond toe. Laat het vocht opnieuw inkoken en voeg als laatste de room toe. Werk de saus af met currypasta of currypoeder. Breng op smaak met peper van de molen en zout.

Pel de scampi 's en verwijder het zwarte darmkanaal. Bak de staarten kort in olijfolie, kruid en houd warm.

Schil de appels en snijd de vruchten in partjes. Stoof de plakjes in boter, bestrooi met bloemsuiker en laat kort karameliseren.

Schik de scampi 's op voorverwarmde borden en verdeel de saus. Leg de appeltjes in waaiervorm rond de scampi 's en werk af met een blaadje verse koriander.

Lees meer over:

Onze partners