Scampi's Christof

09/06/11 om 15:27 - Bijgewerkt om 15:27

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 2 dl wittewijnsaus (gemaakt van visfumet, versnipperde sjalot, witte wijn, room en roux)
  • 1 el tomatenpuree
  • Ricard
  • 36 scampi's (maat 16/20)
  • boter & olijfolie
  • wilde rijst
  • pesto (gemaakt van gecutterd basilicum, pijnboompitten, parmezaankaas, knoflook en olijfolie)

Voor de versiering:

  • blaadjes basilicum
  • geroosterde pijnboompitten
  • gemengde salade

Bereidingswijze

Bereid de saus: kook de wittewijnsaus, voeg een eetlepel tomatenpuree toe en enkele druppels Ricard. Proef de saus en voeg eventueel wat suiker toe. Pel de scampi's, maak insnijdingen aan de rugzijde en verwijder het darmkanaal. Kleur de scampi's in een hete pan in boter en olijfolie. Haal van het vuur en laat nog even rusten.

Verdeel de saus over vier warme borden en schik de scampi's in de saus. Versier met gemengde salade met pijnpitten en basilicum. Besprenkel het bord met druppels pesto en dien op met een kom wilde rijst.

Recept: Christof Decoster, Christof

Lees meer over:

Onze partners