Sardienen in het zuur met zeekraal

09/06/11 om 16:03 - Bijgewerkt om 16:03

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 8:

  • 24 sardienen uit de Middellandse Zee
  • 20 g verse gember
  • sap van 1 citroen
  • 40 g olie van gegrilde zoete amandel
  • 80 g krenten
  • 40 g sjalot
  • 10 cl rodewijnazijn
  • de schil van een kwart niet behandelde (bio)sinaasappel
  • 100 g zeekraal
  • zout, witte peper van de molen

Bereidingswijze

Verwijder de schubben van de sardienen, maak ze één voor één schoon en was ze voorzichtig onder stromend water. Snij de koppen af en fileer ze, maar laat de staarten eraan. Snij het vel van één kant van elke sardien lichtjes in.

Meng in een schaal zout, peper, fijngehakte gember, citroensap en amandelolie. Leg daarin de sardienen en laat ze een uur op een koele plek marineren. Week de krenten in wat water. Pel de sjalotten en snij ze fijn. Stoof ze zacht in de azijn. Breng op smaak met zout.

Maak de zeekraal schoon en gooi 10 seconden in kokend water. Spoel onder koud water. Pel de sinaasappel en snij de schil in fijne julienne.

Schep in de borden een koffielepel sjalot, schik daarop de sinaasappelschil, de krenten en de zeekraal, enkele druppels amandelolie eromheen en leg daarop 3 sardienen.

* De sardien is een fijne vissoort die Michel Troisgros in de zomer vaak bereid. Hij heeft ze het liefst rauw, dan is het visvlees stevig, heel smaakvol en beter verteerbaar.

Lees meer over:

Onze partners